Yến thu hoạch từ nhà yến Ninh Hoà, Khánh Hoà về được Khiêm Anh phân loại. Những tổ to đẹp, ít lông được chọn xếp hộp hoặc làm yến rút lông, yến nguyên tổ lông vừa hoặc lông nhiều làm yến tinh chế.
Yến được ủ ẩm, tách riêng phần bụng yến và sợi dài, rửa với nước lọc sau đó nhặt thủ công sạch lông và tạp chất. Sau khi đã làm sạch lông, các sợi yến được xếp lại vào khuôn và sấy khô bằng máy sấy lạnh.
Mỗi tổ nặng trung bình 9-10g.
Cách chưng yến: Ngâm nở tổ yến với nước lọc 25-30 phút cho nở bung, chắt nước, vắt nhẹ yến sau đó chưng cách thuỷ 15 phút lửa nhỏ nhất (tính từ lúc nước sôi). Khi yến đã nở, cho đường phèn, gừng (hoặc sen/táo đã hấp mềm, hoặc hạt chia lá dứa, đông trùng hạ thảo, nhãn khô kỷ tử…. tuỳ theo ý thích) đậy nắp giữ nóng thêm 5 phút.
Với các món canh bổ, chưng yến lạt cho nở rồi thêm yến đã chưng vào canh khi món ăn sắp hoàn thành.
10g yến khô chưng với khoảng 300-400ml nước lọc, dùng được 3 lần ăn với người lớn và 5 lần ăn với trẻ em. Với người bệnh, người suy nhược, 10g dùng cho 2 phần ăn.
Lưu ý khi dùng yến:
- Dùng thố sứ hoặc thuỷ tinh để chưng, không dùng inox-nhôm
- Dùng khi đói bụng, tốt nhất trước khi ngủ 30 phút
- Dùng lượng ít và đều đặn là tốt nhất, 10-20g yến khô mỗi tuần/người lớn.
- Trẻ dưới 1 tuổi không nên dùng
- Thai phụ dùng từ tháng thứ 4 của thai kỳ, không chưng với saffron.
