Hạt sen chuẩn Huế, không phải sen Quảng.
Sen được bóc vỏ, rút tim sen thủ công rồi phơi nắng, không chà trắng.
3,5kg sen tươi sẽ phơi được 1kg sen khô.
LƯU Ý KHI CHẾ BIẾN: Không ngâm nước lạnh. Nấu nồi nước nóng già trên bếp, rồi rửa sen thật nhanh, cho thẳng sen vào nồi nước nóng. Hoặc ngâm sen với nước nóng trước khi nấu.
Sen Huế rất nhanh mềm, chỉ 15 phút là chín. Không nấu quá đầy nước, và không nấu lửa lớn, sen dễ bị trào.
Sen Huế nấu chè với long nhãn và đường phèn mật mía. Thứ tự: sen – đường – nhãn.
Sen Huế hấp mềm ăn vặt
Sen Huế nấu xôi sen dừa
Sen Huế nấu sữa hạt, chè cốm, cốm xào…
Cách phân biệt sen Huế với sen Quảng Trị, Quảng Nam: nhìn rất giống nhau hạt tròn màu trắng đục nhưng khi nấu lên thì sen Huế bở âm (bở dẻo) còn sen Quảng bở tan (bở mềm, có độ tan vỡ hạt nhiều hơn, không dẻo bằng), đồ thơm cũng kém hơn một chút.
Sen Huế không cố định giá mà sẽ theo giá sen tươi. Như năm 2025 cao hơn 2024 do lụt, mất mùa sen Huế.
