Đường phèn có 3 loại:
Loại 1: Đường chum, đường thuốc, đường phèn mật mía kết tinh tự nhiên: được nấu từ cốt mía và kết tinh từ 6-8 tháng.
Loại 2: Đường phèn vàng, phèn dây chỉ, phèn Quảng Ngãi: nấu từ đường cát, cho nước vôi + lòng trắng trứng và kết tinh trong 7-10 ngày quanh dây chỉ.
Loại 3: Đường phèn trắng, phèn công nghiệp. Đã qua công đoạn tẩy trắng.
Tiệm bán đường phèn loại 1, xuất xứ từ Làng Găng, Nghệ An.
Khách có thể dùng đường phèn chưng yến, nấu chè, làm siro, ngâm trái cây, ngâm mật ong chanh đào….
Đường thuốc thanh nhiệt, bổ phế, không có chất phụ gia độc hại, là loại cao cấp nhất cho nên hay bị pha độn, làm giả. Phèn loại 1 thường màu nâu nhạt đến đậm hổ phách, óng ánh, rất cứng, vị ngon dịu không gây khó chịu. Đường phèn thanh nhiệt, bổ phế, cung cấp năng lượng cho cơ thể và vị rất ngon.
