Đường phèn có 3 loại:
Loại 1: Đường chum, đường thuốc, đường phèn mật mía kết tinh tự nhiên: được nấu từ cốt mía và kết tinh từ 6-8 tháng.
Loại 2: Đường phèn vàng, phèn dây chỉ, phèn Quảng Ngãi: nấu từ đường cát, cho nước vôi + lòng trắng trứng và kết tinh trong 7-10 ngày quanh dây chỉ.
Loại 3: Đường phèn trắng, phèn công nghiệp. Đã qua công đoạn tẩy trắng.
Tiệm bán đường phèn loại 1, xuất xứ từ Làng Găng, Nghệ An.
Khách có thể dùng đường phèn chưng yến, nấu chè, làm siro, ngâm trái cây, ngâm mật ong chanh đào….
Đường thuốc thanh nhiệt, bổ phế, không có chất phụ gia độc hại, là loại cao cấp nhất cho nên hay bị pha độn, làm giả. Phèn loại 1 thường không có giá dưới 100 nghìn/kg, màu nâu nhạt đến đậm, óng ánh, rất cứng, vị ngon dịu không gây khó chịu.
Tuỳ theo thời gian kết tinh và size, giá đường lẻ tiệm bán là:
Size đại 150 nghìn/kg thích hợp ngâm, làm mứt, nấu chè
Size nhỏ: 115 nghìn/kg chưng yến, làm siro
Đường nhuyễn: 75 nghìn/kg dùng nấu ăn tốt cho sức khoẻ.
